Cocido Castellano

imagen del cocido

Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes (de cerdo, ternera, pollo o cordero), embutidos, verduras (como la col, el nabo, lachirivía), patatas o zanahorias, legumbres (garbanzos, alubias) y otros aditamentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento de servir (huevos, etc...). En Castilla es típico fabricar el llamado 'Relleno'. Se realiza con miga de pan, que tendremos del día anterior. Lo rayamos y picamos también una punta de jamón y huevo; se mezcla todo bien con un poco de sal y lo freímos, echando cantidades pequeñas con una cuchara y procurando que se fría por todos los lados igual.

400 gramos de Garbanzos secos

½ kilo de carne de añojo

1 hueso de Ternera

1 hueso de jamón rancio

1 Chorizo de matanza

2 Morcillas de matanza

200 gramos de Tocino entrevelado

2 patatas

1 Zanahoria

1 hoja de repollo (col o berza)

1 Nabo

½ Cebolla

1 cabeza de ajos

100 gramos de pasta de sopa (fideos) o 100 gramos de Pan

Verduras del tiempo (acelgas, cardos o judías verdes)

Agua

150 gramos de pan de dos días

Perejil

1 diente de ajo

Sal

50 gramos de tocino y jamón picados

2 cucharadas soperas de aceite